- 食材
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牛肉丝200公克
红甜椒丝100公克
黄甜椒丝80公克
绿甜椒丝60公克
墨西哥饼皮2张
香菜适量
洋葱丝30公克
大蒜碎10公克
墨西哥辣椒30公克
无糖优格1杯
橄榄油适量
- 调味料
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孜然粉5公克
盐适量
黑胡椒粉适量
挑选新鲜甜椒、保湿蔬果妙招 果蒂完整的甜椒较新鲜，若蒂头已缺损或枯黄，则表示可能已采摘下来一段时间。外观上则应挑选饱满、形状完整且扎实的甜椒，避免挑选有碰撞或软烂的甜椒，这种甜椒无法久放，口感也较差。 甜椒买回家后，可取数张厨房纸巾沾湿，贴覆在甜椒上，再把甜椒放入冰箱冷藏以保存水分。也提醒甜椒买回家后最好在3∼4天内食用为佳。
1
将牛肉丝放入1大碗中，倒入孜然粉、黑胡椒、盐、大蒜碎以及橄榄油，充分混合搅拌后，放置室温醃渍10分钟。牛肉丝建议选用菲力部位，瘦肉较多、脂肪含量少。
2
将墨西哥饼皮（可用葱油饼皮代替）放入锅中以小火煎约2∼3分钟，至饼香飘出即可取出备用。
3
另起一锅，倒入步骤1醃好的牛肉丝，加入1匙橄榄油，以中火拌炒至熟后即可关火，接着放入彩椒丝、洋葱丝，用锅中余温拌匀略炒。
4
将炒好的牛肉馅料以汤匙均匀铺放煎好的墨西哥饼皮中央，接着放上香菜、墨西哥辣椒，最后在馅料表面淋上无糖优格，卷起后即可依喜好分量切块盛盘。
墨西哥辣椒可用糯米椒、去籽红辣椒或灯笼椒替换，并建议将馅料放凉再铺底和卷饼皮，可避免热气和湿气让饼皮香脆度降低。