- 【材 料】
- A.杏鲍菇 50公克
- 秀珍菇 20公克
- 金针菇 20公克
- 草菇 20公克
- 珊瑚菇 20公克
- 洋菇 20公克
- 巴西摩菇 10公克
- 干香菇 15公克
- 蒟蒻 100公克
- C.姜末 5公克
- 素调理浆 30公克
- 蔬菜素冻 150公克
- 冷水面皮 280公克
- 【做 法】
- 1.起一锅水，待水沸腾时，将材料A洗净并沥干水份后，放入锅中汆烫至熟，即捞起并沥干水份。
- 2.将作法1全切细丁，备用；取干净一碗，放入冷开水，将巴西摩菇放入泡软，备用。
- 3.取一干净碗公，放入冷开水，将干香菇放入泡软，备用。
- 4.将作法2的巴西摩菇与作法3的香菇捞起切丁。
- 5.起一锅，于锅中放入1大匙的油，待油烧热后，放入姜末爆香，再放入作法4炒香即盛起备用。
- 6.起一锅盆，将作法2与作法5的材料放入盆中，再加入所有的调味料与素调理浆一起拌均匀。
- 7.再于作法6中加入蔬菜素冻一起拌匀后，放入冰箱冷藏室，备用。
8.每片面皮填入作法7，包成小笼包状放入蒸笼内。 - 9.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后，放上作法8以大火蒸约6分钟即完成。
- 【备 注】
- 食材中的杏鲍菇可以先卤好，能增加食材的香气，而可趁食材都还微温的状态下，放入蔬菜素冻，让素冻溶解当勾芡用，亦可。
- 冷水面皮的制作方式请查询本站食谱-【冷水面】，将面团分割成5公克的小面团，再用手按成直径5CM的圆形面皮
- 蔬菜素冻的制作方式请查询本站食谱-【五行蔬菜素冻】