- 【材 料】
- 面团:
高筋面粉 192公克 - 低筋面粉 192公克
- 新鲜酵母 12公克
- 水 115㏄
- 盐 6公克
- 细砂糖 93公克
- 蛋 30公克
- 奶水 48㏄
- 奶油 62公克
- 布丁大理石片 500公克
- 其他:
布丁馅 250公克 - 奶水 少许
- 【做 法】
- 1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面团拾起阶段。成团后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面团充分融合,至面团光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
- 2.取出面团放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面团发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面团沾黏桌面。将松弛后的面团放在桌面,展开成正方形。
- 3..面团展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面团四角向内折使接缝处密合。约1公斤的面团裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面团展开时才不会破皮。
- 4.将包裹好的面团杆开,杆长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。杆开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
- 5.将面团杆成长33公分、宽22公分后,切成正方形,将四角向中心折起,中间挤入布丁馅。
- 6.放入烤盘上,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约30分钟。
- 7.烤焙前表面刷上奶水,入炉烤焙,以上火210℃,下火200℃,烘焙约15分钟即可。