- 【做 法】
- 1.将发菜切成小段，备用；墨鱼肉切碎，备用。
- 2.取一锅盆，放入调味肉馅、作法1与所有调味料一起拌均匀后，放入冰箱冷藏室，备用。
- 3.每片面皮，填入馅料约25公克，包成小笼包形状后放入蒸笼。
- 4.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后放上作法3，以大火蒸约7分钟后即完成。
- 【备 注】
- 北玄小笼包子皮的做法，是于面团中加入适量的墨鱼汁，墨鱼汁可于卖南北货的店家，如迪化街就可以买到；面团的做法与抗冻冷水面皮一样。
- 调味肉馅的制作方式请查询本站食谱-【小笼包基底肉馅】
- 抗冻面皮的制作方式请查询本站食谱-【抗冻冷水面】，将面团分割成5公克的小面团，再用手按成直径5CM的圆形面皮