- 食材
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牛奶175c.c.
鲜奶油175克
玫瑰荔枝果泥50克（可使用覆盆莓果泥替代）
糖40克
吉利丁5克
草莓适量
蓝莓适量
柑橘瓣适量
1
将牛奶加入砂糖后加热煮滚，关火备用。吉利丁片泡冷水约10∼15秒，拧干后备用。
2
牛奶离火后待稍冷却约1分钟，再加入泡过的吉利丁，拌匀至完全溶解。
3
中再加入鲜奶油、玫瑰荔枝果泥拌匀。
玫瑰荔枝果泥在一般市面上不太方便买到，主厨建议可用覆盆莓果泥替代，味道也很适合。
4
拌匀的溶液注入马丁尼杯后，放入冰箱冷藏30分钟至凝固，取出再放上各式鲜果即可。
冻品脱模不受损 冻类最伤脑筋的就是脱模时受损，主厨蔡鸿宾表示，可分为塑胶膜和金属膜，2种不同的脱模方式，塑胶膜可用小刀将冻体和膜稍微分开，即可轻松脱模；而金属模则是在脱模前，先将冻品连模泡入约摄氏50度的温水中，让冻类边缘稍微溶解后，就可以完整并迅速脱模。
塑胶膜脱模
金属膜脱模 ※本示范分量为1∼3人份，示范食材皆可在超市、卖场、传统市场、干货店、杂货店购得。