- 【做 法】
- 1.皮蛋先用水开中火加热约五分钟煮熟，再泡冷水冷却，之后把皮蛋壳剥开切粒切开，再把咸蛋黄切小块，之后8颗鸡蛋打入调理盆中，先取4颗蛋黄起来，把剩下的蛋黄蛋白打散拌匀，再倒入约一半的咸蛋蛋白搅拌
- 2.加入一茶匙糖、两大匙酒、100CC水，再以左右搅拌方式打散，再加入咸蛋黄、皮蛋拌匀即可，准备容器在容器上铺上一层保鲜膜，注意要用耐热的容器与PE保鲜膜，才不易释放有毒物质，之后把蛋液倒入容器中，而表面会有泡沫用汤匙捞起，就可放入电锅中蒸，把架子放高一点会受热比较均匀，锅内的水约一碗半，约蒸30分钟，盖上锅盖时放上两根牙签抵住让锅盖有些许空隙不要完全盖上，这样蒸出来才会Q才会好吃
- 3.30分钟之后把锅盖打开，可发现蛋已经变硬，把之前预留的蛋黄加入少许盐、少许糖、10CC酒、三分之一蛋黄份量的水，搅拌均匀后淋到容器上，再把锅盖盖上别忘记牙签抵住，大约蒸20分钟，之后打开触感一下是否有熟，随后可倒出等放凉后再切，可发现内部光滑平整，这样就完成好看又好吃的三色蛋。