编按：台湾人爱吃日式拉面，从日本来的正宗拉面店一间一间地开，不过大部份人都不知道，其实拉面是发源于中国的料理！ 起初拉面从中国传到日本时，多使用盐巴加上猪骨或鸡骨熬成高汤，后来日本各地区开始加入酱油、味噌等调味料，经过近百年的发展，形成日本独有的日式拉面口味，并向外在世界各地发扬光大。
拉面的起缘 日本明治时期，日本与满清政府订定日清友好条约，大批华侨定居横滨、神户和长崎三大港口，因此形成中华街，以猪骨、鸡骨等熬汤的方法也在此时传入日本，间接促成中华拉面在日本生根。二次世界大战后，有美国提供的廉价面粉，中国风味面条开始流行，当时称做「支那面条」。拉面一词由来众说纷纭，较常见的是因为拉面由厨师以手拉甩而成，因此被称为拉面。 地域别拉面大不同 1910年，日本第一家的拉面店「来来轩」于东京浅草开业，百年多来拉面因价格朴实、分量足迅速拓展至日本各地，目前共有东京、横滨、喜多方、札幌、函馆、旭川、京都、佐野与鹿儿岛等19个流派，特色各有些微差异。 日式拉面主要汤汁—豚骨、酱油、味噌 传统印象各地区的拉面特色，虽已渐变成以师傅个人手艺和店家特色为主，现在就带大家简单了解各地区在汤、面、具（配料）有何不同。
台湾人较常接触到的地方知名拉面。 【九州】
汤头：一般而言，「豚骨拉面」大多是指九州博多、久留米、熊本等拉面。 源自于九州博多一带的豚骨汤头，因长时间以大火熬煮猪大骨，待骨髓和胶质融入高汤中，呈乳白色、散发淡淡奶香才算完成，形成白色色泽的「白汤」，有时也会加入大蒜与姜泥来去腥提味，或是混合酱油制成茶色的豚骨酱油风味，喝起来十分浓郁，被称为「浓汤」。
浓郁的豚骨高汤！
豚骨拉面。
面条：水分仅占26%，吃起来口感较硬，形状细而直。
配料：叉烧、葱花及盛产的黑木耳丝为主要配料。 【关西】
汤头：又称近畿的关西地区以京都、大阪与和歌山为拉面激战区，汤头以浓厚的豚骨加入酱油，或以鸡骨与蔬菜熬煮，还有鸡骨加入猪背脊共三种不同的汤头。
面条：细直的面条口感偏软。
配料：会放入大量的当地盛产九条葱花，而叉烧、竹笋与豆芽也不少。
关西地区拉面的面条多细直。
京都拉面。
