美食秘籍 焦糖卡士达酱 【材 料】 牛奶 500公克 砂糖 70公克 焦糖酱 100公克 低筋面粉 25公克 玉米粉 25公克 蛋黄 100公克 奶油 70公克 【做 法】 1.将牛奶以小火煮热至70℃～80℃左右。 2.低筋面粉、玉米粉过筛。 3.砂糖、焦糖酱、蛋黄与作法2的粉类混合拌匀。 4.取作法1的牛奶加入作法3中混合拌匀。 5.将作法4以小火维持约83℃左右煮至浓稠，以橡皮刮刀测试，舀起后不会滴下。 6.在作法6中慢慢加入奶油乳化充分拌匀，关火后冷却，备用。
