- 食材
-
鸡腿2支
鸡蛋1颗
牛番茄片3片
柠檬片1片
九层塔适量
薄荷叶适量
香茅2根
柠檬叶5片
南姜10g
姜黄10g
生姜5g
胡椒粒1小匙
红葱头1颗
蒜头8g
油葱酥适量
- 调味料
- 盐少量
印尼料理特色 印尼为盛产香料的国家，料理上使用香料的种类与比重，和东南亚其他国家相比有过之而无不及。重香料的印尼料理每道菜动辄使用8至10种香料，每种香料比例拿捏全靠掌厨者的经验，又因各家口味偏好不同，因此每每煮出的味道也不尽相同。
最特别的是，在印尼这些香料不用刀切碎、也不用果汁机打碎，而是以特制石磨器具磨出浓郁的香气与油脂，再加入料理烹调，别有一番风味！在台湾不容易取得石磨器具，也可用果汁机替代，但香气浓郁度会下降，略显美中不足。 经典调味料‧红葱头
整体而言，印尼料理同样是为南洋菜，常使用如香茅、柠檬叶、姜黄和南姜，搭配辣椒、葱、蒜等，属于重口味料理。黄新月表示，印尼人也很喜欢使用红葱头和油葱酥，尤其是油葱酥，大量撒在咖哩或鸡汤上拌匀品尝，香气十足且口味更接近台湾。
1
鸡蛋以滚水煮成水煮蛋，待凉拨开、切半备用。
2
香茅1根、柠檬叶3片、南姜、姜黄、生姜、胡椒粒、红葱头、蒜头和盐，以石磨器具磨出香料油脂，再加入少量水拌开成调味酱。
3
平底锅以少许油热锅，倒入调味酱以小火拌炒出香气，接着倒入深锅中加水至6分满。
4
接着加入鸡腿、柠檬叶2片、香茅1根，以大火煮至沸腾，转小火续煮至鸡肉软透盛碗，放上水煮蛋、牛番茄片、柠檬片、九层塔和薄荷叶，撒上油葱酥即完成。
※本示范料理约为2～4人份。