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排骨肉汆烫，捞起、再以水冲净表面泡沫，沥干水备用。

排骨骨髓中藏有较多血水，汆汤过的排骨肉捞起时，表面通常还是会有一些浮末杂质，用水冲一下可洗去表面杂质。

笋切滚刀、青蒜苗、葱切段备用。

笋也可用当季绿竹笋或麻竹笋蒸熟备用。

姜切片，再以刀背再姜片表面轻轻剁切。

姜片表面稍微再剁切一下，可使姜片内姜汁更容易在烹调过程中释放出来。

热锅，加入少许沙拉油，放入排骨肉拌炒至表面呈现微焦金黄，加入酱油、油膏、糖、盐、胡椒粉、米酒等拌炒调味，接着将所有食材倒入另一可焖煮的汤锅，同时加入笋块、葱、姜。

加入约800c.c.水，水量需盖过食材，开大火，汤煮开后，转小火盖上锅盖续焖煮约25分钟。

掀盖，加入青蒜苗再焖约3分钟关火、即可起锅。

蒜苗不要太早放，口感较为鲜脆。