俗谚云：「一月葱，二月韭」，现在至农历2月韭菜最是鲜美，其中又以花莲吉安韭菜韭白长、滋味温和不呛，很受老饕青睐。拜访产地，有机会发现一亩亩特殊沟渠造景的韭田地景，以及更多关于吉安韭菜的美味秘密。
吉安韭叶宽、韭白长而粗大，采收后需经人工挑除老叶，也因此造就吉安妇女工作机会。 【食材教室】白头韭菜 花莲吉安乡白头韭菜种植面积达60公顷，为全台最大供应产地，占台北果菜批发市场九成左右，台北许多韭菜盒名店也都是吉安韭的爱用者。 吉安白头韭菜与中南部绿头韭菜，品种及栽种方式皆不同，中南部绿头韭菜属小叶种，叶小、茎细短、较呛辣，吉安韭菜叶宽、茎粗、韭白长，味道清香，纤维脆嫩。栽植时需人工整地成有特殊排水沟渠的畦田，采收前1个月铺木屑保温，一年可采收5～6次，尤其冬天韭菜成长较缓慢，口感更嫩。
宜兰三星葱有稻草保护、减少行光合作用长成白嫩葱白，吉安韭农则以木屑为温床呵护出粗长韭白，保温发热也有助韭菜抽高。
美味吃法 吉安白头韭菜
味道柔和、口感细嫩，一般不爱韭菜味的人也可接受。汆烫后淋酱油、撒上柴鱼片或蘸芥末做成凉拌菜，是最简单的家常做法，也可将韭菜拿来炒豆干、鸭血、虾米，或韭菜切末炒饭、裹粉炸成韭菜结，或参考餐厅做法制作韭菜卷。韭菜遇盐等调味易软化出水，因此无论是制作韭菜水饺或韭菜卷，建议最好调味好后再加入韭菜末，才能保有甜脆口感及鲜绿原色。 吉安本地韭菜多做水饺、韭菜盒或汤品佐料，不过在吉安可品尝少见的特色小吃「韭菜臭豆腐」。韭菜臭豆腐源自花莲凤林，吉安「荳兰桥臭豆腐」在客人建议下起而效尤，选用原住民栽植的土韭菜，新鲜切末后撒在外酥内嫩的臭豆腐上，与蒜泥、特调酱汁及带甜酸的台式泡菜，交织出淡雅清香滋味。
吉安乡在地特色小吃：韭菜臭豆腐。 示范料理：炸韭菜结 & 韭菜虾仁卷 炸韭菜结 轻裹薄粉的韭菜结保有韭菜原味、口感脆嫩，可蘸番茄酱、梅子酱或胡椒盐。不爱油炸者也可不裹粉，直接汆烫淋和风酱享用。
取多个较细长的韭菜，整株汆烫后沥乾，做为韭菜绳。韭菜以约8公分宽幅重复对折成毛线球状，并将韭菜尾藏入结球，以步骤1的韭菜绳打结固定。
面粉与蛋混合调制面糊，韭菜结均匀蘸裹面糊后，以中火炸至金黄，最后转大火逼出油，捞起即可。
左：炸韭菜结／右：韭菜虾仁卷 韭菜虾仁卷
虾仁切丁，加入煎蛋碎、豆腐搅拌混合，并以适量盐、胡椒调味。韭菜切末，和步骤1的虾仁馅以2：1的比例均匀混合。
春卷皮放入适量馅料，对折包卷成长条春卷状，封口以多余馅料蘸黏。以中火将韭菜卷炸至金黄，浮起后转大火逼出油，捞起即可。
韭菜是主角，需占馅料1／2～2／3。也可以馄饨皮取代春卷皮，包成一口吃的韭菜扁食。