家常口味的日式清汤乌龙面，绝妙的色泽与清爽的口感，单纯的好滋味总是永远都不会腻。 一碗金黄色汤头的乌龙面，撒上撮葱花，绝妙的色泽与清爽的口感，这样纯粹的清汤乌龙面，可说是在日本家庭生活中不可或缺的一道快煮佳肴。
乌龙面的一大魅力就在于其清澈甘美的汤头！(PhotoAC) 日本人经常在午餐时间享用热腾腾的乌龙面，好比笔者从小对于淋上ㄧ小匙肉燥的阳春面有浓得化不开的感情，单纯的好滋味总是永远都不会腻。 在台湾的超市也随处可见备好汤头的乌龙面快煮包，浓郁的汤头与多样化的口味，是台湾人独有的台湾味乌龙面，今天想来跟大家分享，家常口味的日式乌龙面汤底，实际的做法其实相当简单，不妨试着以下配方做出最基础金黄透明汤头的乌龙面吧。 日式乌龙面简单煮
昆布片 约6×6公分大
淡口酱油 1大匙
料理酒 1大匙
水 320c.c.
干香菇 1朵（可省略）
青葱花 适量
扁甜不辣 1枚（或鱼板、豆皮。视个人喜好）
冷冻乌龙面 1包
制作步骤
将预先泡水备好的干燥香菇，加入320c.c.的水在煮锅中加热。
不必待水滚，直接丢入昆布、1大匙鲣鱼粉。随后放入甜不辣与汤头一同煮滚。
甜不辣等制品会在汤头煮滚同时，释出甜味。
加入料理酒1大匙、淡口酱油1大匙。滚热汤中置入市售冷冻或冷藏乌龙面。加热至个人喜爱的口感即可。
用筷子捞出昆布块。将煮好的面汤倒入大碗中，放上ㄧ同煮透的甜不辣在汤面顶端。撒上ㄧ把青葱花，就完成黄金汤头的日式乌龙面。
昆布只是用于调味，一般来说不会放在乌龙面中一同食用。
变化做法 乌龙面当然有各种口味，日本常见的肉乌龙面、炸蔬菜乌龙、牛蒡乌龙、炸虾乌龙……，都是以基础汤底再加上喜爱的配料而形成的。
日本人把加入豆皮的乌龙面称作「狐狸乌龙面」。(PhotoAC) 大家也可依个人喜好加上喜爱配料，特别注意的是，如需加肉片或其他蔬菜，
日本做法是会将肉及蔬菜另外料理好后，再放在煮好的汤面碗中，与台湾一般习惯大锅面混入各种食材的煮法大异其趣。也因为煮法的些微不同，日式乌龙面汤头会是清澈的金黄色，而台式煮法的汤头就较浓郁了。 炸蔬菜乌龙，也是要将炸蔬菜另外备好放上，面糊调法为：蛋一颗打散，加入低筋面粉、水。搅拌均匀后再加入美奶滋，混合浓稠度约呈奶昔状态，就可用来沾附食材。炸出美味的蔬菜或牛蒡丝搭上乌龙汤面，可说是乌龙面中之完美绝配。 作者小档案 | 王孟婷 插画家、绘本作家，现居日本九州的大分县乡间，作品散见于报章杂志、图文绘本、文学封面。个人著作《我最想做的事》、《泪光闪闪的巴黎》……等书。