空心菜是很受妈妈们喜爱的蔬菜，价格便宜，快炒就能上桌，好吃又省事，而且深绿色蔬菜对身体很好，轻脆鲜甜的口感，不怕小孩子挑食，可以吃进满满营养。 不过很多人面对炒空心菜都有相似的困扰？炒出后不是太咸就是太水，或者软烂发黑？快把聪明炒出空心菜的撇步记起来，今晚就把好吃的空心菜料理端上桌！
炒出好吃空心菜６步骤
1
空心菜的风味淡雅，快炒可以用一般的橄榄油，也可以用虾头煸出的虾油，或搭配日式味噌，口味更多变有层次。
煸好的虾油，可以冷藏约一周，料理时随时取用。
2
放入蒜头、辣椒，热油爆香至金黄。
3
放入空心菜梗，大火拌炒，才不会过度出水。
菜梗需要的烹调时间较久，先下锅。
4
放入适量盐调味，翻炒均匀。
空心菜叶很容易吃进调味，所以要在拌炒菜梗时下盐，才不会菜叶过咸，菜梗却不入味。
5
放入空心菜叶，快速拌炒约30秒，至软化油亮。
6
迅速盛盘，空心菜是很快熟的蔬菜，过度受热会变黑不美观，炒熟就要尽快盛出。