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鸡腿肉去掉白色筋膜，切块备用。

切好的鸡腿肉放入塑胶袋中，放入豆腐乳、胡椒粉、五香粉、香油、米酒、糖、酱油膏、酱油、红曲、芝麻酱后，隔着袋子将鸡肉跟酱料搓揉混合均匀，挤出袋内空气，放入冰箱冷藏醃渍一晚。

红曲能让豆乳鸡的色泽更漂亮，买不到红曲可用红糟酱取代。
芝麻酱能增添坚果的香气，也可用花生酱取代。

取出醃渍好的鸡肉，倒入面粉、少许水拌匀，让鸡肉裹上一层面衣后，再加入芝麻粒拌匀。

起油锅以170～180度油炸鸡肉，时间约为3～5分钟，鸡肉熟成后便可捞起。

食材下锅后油温会下降，此时可转大火。
鸡肉下锅后不要马上搅动，静置约30秒到1分钟再开始翻动，能让面衣比较不容易脱落。

捞起鸡肉后，转大火拉高油温，将鸡肉倒入锅中回炸抢酥后，沥掉炸油即完成原味豆乳鸡。

（制作沙拉酱）将蒜头放入油锅中炸至金黄后取出，压成泥备用。

（制作沙拉酱）取一碗，放入步骤6的蒜泥、生蒜泥、沙拉酱、柠檬汁拌匀，淋在豆乳鸡跟生菜沙拉上即完成炸鸡沙拉。

生蒜泥跟熟蒜泥混搭，能让沙拉酱的香气跟风味更有层次。