- 食材
-
罐头鲔鱼300g
黑白芝麻适量
- 调味料
-
砂糖2汤匙
酱油2汤匙
白胡椒粉少许
香酥的肉松是佐餐良伴，在一般印象中，炒肉松需花费很多时间顾著炉火、不断翻炒，可不是件轻松的事，现在就要教你如何「偷吃步」自制肉松！ 自制肉松保存法 可将炒好的肉松放到密封罐中存放，保存期限至少1个月，如果能在罐中放1小包食品干燥剂，防潮效果更好。取用肉松时，务必使用干净、没有水分的汤匙挖取，保持罐内的干燥。
1
把罐头鲔鱼倒在筛具上去除水分和油，充分沥干。
也可改用新鲜的鲔鱼或旗鱼，取无脂肪的鱼肉部分，水煮至软。
2
在烤盘上铺上烘焙纸，把鲔鱼平铺于上，放入烤箱以摄氏100～120度烤15分钟，与烤肉松一样反复烤4次。
烤箱温度设定与烤肉松相同，不过由于鱼的水分较多，可视状况再多烤1～2次。
3
每烤完1次就取出烤盘，用锅铲将鱼肉翻面、拌松。
4
烘烤完成的鱼松放入锅内，就像炒肉松一样，陆续将1汤匙油、糖水、酱油倒入锅内以小火拌炒，待炒干、上色后，放入白胡椒粉和黑白芝麻拌匀即可。