美食秘籍 百花炸皮蛋 【材 料】 皮蛋 2颗 虾仁 200公克 【调 味 料】 盐 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 太白粉 1茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 香油 1/4茶匙 【做 法】 1.皮蛋放入滚水中煮约5分钟，待凉后去壳，备用。 2.虾仁去泥肠，吸干水份后用刀面拍成泥，加入盐搅拌至起胶，再加入其余调味料搅拌匀，备用。 3.将作法2虾泥包裹作法1皮蛋，包成圆形表面抺平。 4.将作法3放入160℃油锅内，以小火炸约3分钟至金黄后捞出、沥油，待凉后每颗分切成四等份盛盘即可（盘底可垫生菜叶、蕃茄片装饰）。
