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【切肉的2种方法】 1.把肉急冻至5成左右，可以轻松下刀而使肉不变形。 2.用水烫煮至半熟，使肉稍微定型更好切。 这里采用2，将肉切成大块状。

肉块放入醃料中抓醃。蒜苗、青葱切小段状，辣椒切片，备用。笋干洗净，泡冷水1-2小时，取出放入滚水中煮约20分钟，直到不带咸味即可捞出备用。

取锅下油，放入五花肉煎，不要翻动以免黏锅，以中火将每一面煎至上色、逼出油脂。

姜片、葱、蒜、辣椒、绍兴酒下锅，中火拌炒爆香，再加入糖、酱油使卤肉上色。

卤肉最适合用3种酒提味：绍兴、黄酒、陈绍。

加入香油、刚刚醃渍的汤水、笋干、水，先煮至汤汁滚，再上盖以中小火闷煮约50分钟(煮至肉熟、汤汁略收即可)

盛盘，将青花菜修小朵，汆烫过水，再围边装饰即完成。