- 食材
-
猪脚260g
生花生500g
黄耆1g
当归1g
老姜5g
枸杞少许
- 调味料
- 米酒300c.c.
1
煮一锅滚水，将猪脚放入滚水中汆烫5分钟，让血水完全流出后再取出。
挑选适合熬汤的猪脚，最好是胶质多、肉不多的小腿部位，可释放出丰富的胶原蛋白。
2
将汆烫好的猪脚放入冰水中约2分钟，然后洗净备用。
起锅之后的猪脚马上放入冰水浸泡，可以让猪脚皮即使经过炖煮，口感依依旧充满弹性。
3
汤锅放入猪脚、生花生、黄耆、当归、老姜，最后把水加至八分满。
4
盖上保鲜膜，放入电锅设定时间为30分钟，猪脚起锅后再加入枸杞少许及米酒即可。
中医来谈补 药补不如食补，食物更容易被人体吸收或接受，而且价格较平实些，负担不大，切勿以为价格越高的食材越能补益身体。举例来说，人参价格高，又是补药中的圣药，所以服用的人较多，但其实过量反而会导致过度兴奋、烦躁激动、血压升高等副作用，所以可参考主厨的建议，用人参须取代即可。 红枣、黄耆、枸杞价格不高，但可常使用在各种料理中，适合熬汤或炒菜，能补充体力且保持脸色红润，小小材料可发挥大大功能。 其中黄耆这道药材，中药行内会细分成北耆和晋耆两种类，北耆也就是黄耆，补性佳，常用于药用和料理，口感较苦，适用于熬汤；另外一种晋耆、也被称做红皮耆，补性较弱但口感较好，建议妈妈们可以更常使用在料理上，可避免太补，也可以让小朋友较不会排斥。 ※本示范为2∼3人份。材料皆可在超市、大卖场、市场购得，中药材需于中药行购买。