烤香肠听起来简单，实际做起来却让人大喊救命！破皮、烧焦、吃起来太干...种种失败的情况让香肠最后落入「难搞」的食材分类中。在这边替香肠喊个冤，虽然他的皮肤（肠衣）确实吹弹可破，但他也没有那么娇贵，只要抓到诀窍就不用担心又搞砸，保证这次不会再有一大堆焦香肠叠在盘子上碍你的眼。
香喷喷的烤香肠让人难以抗拒！(pakutaso) 先知道，三种经常失败的烤香肠情况
1 熟度不均的香肠
外皮已经焦黄，内部吃起来却冰冷冷、甚至没有熟！这是因为在火势正大时放上香肠，造成肠衣在短时间内就焦黑，但热度来不及传导到内部，使内外熟度不均。
2 破皮的香肠
表皮破裂，吃起来有焦味又干涩的香肠，吃起来让人非常失望。这是以过强的火势来烤香肠所造成，外部肠衣因高温、瞬间大幅收缩而爆裂开，内部肉汁往外流失，脂肪也滴落到碳火上，造成火焰更旺盛、烟灰飞窜至香肠上头，让香肠吃起来只剩下烟味，失去肉香。
3 过老的香肠
放在火炉的低温区碳烤过久，忘记替他翻面、改变热源，在长时间热度不足的情况下，香肠虽然没有烧焦、表皮也没有爆裂的问题，看起来相当正常；却会在离开炉火后，因为失去热气而让肠衣渐渐萎缩、产生许多皱纹，这样的香肠吃起来相当老，没有juicy口感和弹性。 香肠到底怎么烤？ POINT 1 火侯不过大 香肠外部有一层相当轻薄的肠衣，必须以温火来烤才不会让表面一下子就烧焦。建议在刚生完火、或是在所有食材都烤完后，火势较小的时候放到烤网上。 如果中途忍不住想吃烤香肠，可以稍微移动一下炭火，稍微喷点水，再将香肠放在烤架边缘、火源较弱的地方。 POINT 2 表面戳洞 用竹签在香肠上的前、中、后段分别戳上几个小洞，让热度可以顺利进入内部，避免熟度不均的问题。接着可以从底部插入竹签，让烘烤时更容易翻动。
POINT 3 勤劳地翻滚 比起其他肉片，香肠的厚度较高，且呈现360度的圆柱状，要让每个面都受热均匀，必须勤劳地不停「翻滚」，建议约每30～40秒滚动一次。此外，也要随时注意火炉各区的温度，不时调整位置。 若懒得照顾香肠，也可以先把香肠蒸熟，再放到炭火上稍微加热，很快就能达到梅纳反应，把外皮烤出香气、微焦微焦的金黄状态极可食用，不用担心外熟内生的问题。 注意不要「水煮」香肠，也很容易让肠衣破裂，以清蒸的方式才能让风味锁在内部。
