美食秘籍 黑胡椒猪排(1) 【材 料】 猪里肌排 4片 干炸粉： 低筋面粉 1/2杯 玉米淀粉 1杯 再来米粉 1/2杯 辣椒粉 1大匙 蒜香粉 2大匙 黑胡椒粗粒 1大匙 【醃 料】 A.葱 2根 姜 10公克 蒜仁 40公克 水 100㏄ B.洋葱粉 1茶匙 香芹粉 1茶匙 胡荽粉 1茶匙 黑胡椒粉 1大匙 细砂糖 1大匙 盐 1茶匙 料酒 2大匙 【做 法】 1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片，用刀把猪里肌排的肉筋切断。 2.所有炸粉材料拌匀；所有醃料A放入果汁机中加入水打成汁，用滤网将渣渣滤除，再加入所有醃料B拌匀成醃汁，备用。 3.取作法1猪里肌排放入作法2炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。 4.将作法3猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约150℃，放入猪里肌排以小火炸约2分钟，再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。
