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蟹腿肉洗净，洋葱切条状，葱切花。

洋葱先放入冰水中，剥去粗硬的表皮、腐叶后，稍微冰镇一下再取出切条，这样可以去除表面辛味，切的时候较不会刺激双眼而流泪。青豆仁和红萝卜丁可于超市中买熟的三色豆替代。

热锅，放入1大匙沙拉油，打蛋入锅中爆香。

蛋一下锅先不要搅动，直到约7分熟时，再用锅铲以画圈方式不断搅动，将蛋略微打散，直到有点起泡为止，蛋香气才会完全散发出来。

加入蟹肉一起拌炒至半熟，再放入洋葱、青豆仁、红萝卜炒香。

接着下白饭拌炒均匀，最后加入白砂糖与泰式酱油调味并拌匀。

起锅前撒上青葱拌一下提香即可完成。