- 【做 法】
- 1.取一小型烤皿，将派皮均匀铺满烤皿内静置备用（作法详见p）。
- 2.南瓜蒸熟后挖出果肉，捣成泥状，加盐、胡椒、奶粉、豆蔻粉拌匀。
- 3.将芦笋切成段、鲑鱼切片并以少许盐、胡椒、米酒醃渍备用。
- 4.将南瓜泥混合芦笋、鲑鱼、酸豆后填入做法1的派皮中，以170／170度烤20分钟即可。
- 【备 注】
- 派皮的作法
材料：
低筋面粉150公克、全蛋1颗、奶油70公克、盐少许、6吋烤模1个
作法：
1.奶油放在室温软化，放入钢盆，打入全蛋混合均匀。
2.放入面粉、盐混匀，以手揉成团。
3.取一烤模均匀抹上奶油，再撒上一层薄薄面粉（增加脆度，容易脱模）。
4.将制作好的派皮面团捍平，盖在烤模上压平，以突出的脉皮把空隙补满，去除多余的面团。
5.用叉子在面团刺适量透气孔。