- 【材 料】
- A太妃糖威士忌布丁:砂糖A 17.5公克
- 水 3公克
- 盐 0.1公克
- 动物性鲜奶油 18公克
- 全脂鲜奶 56公克
- 香草酱 0.5公克
- 全蛋 18公克
- 蛋黄 5公克
- 砂糖B 3公克
- 肉桂粉 0.1公克
- 威士忌 5公克
- B榛果慕斯:动物性鲜奶油 42公克
- 榛果糖浆 15公克
- 吉利丁 0.4公克
- 【做 法】
- 1.将材料A中的砂糖A、水及盐一起煮成焦糖。
- 2.取材料A的动物性鲜奶油加热至约40℃，加入全脂牛奶拌匀，缓缓倒入作法1中拌匀。
- 3.将香草酱、全蛋、蛋黄、砂糖B、肉桂粉拌均匀后，倒入作法2中拌匀，以打蛋器打至成乳黄色，再以筛网过筛后加入威士忌拌匀，装模后以上火150℃／下火150℃隔水烤约40~60分钟，取出待凉后放入冰箱冷藏备用。（此即为太妃糖威士忌布丁）
- 4.取材料B的榛果糖浆加热，加入泡水、溶化的吉利丁拌匀。
- 5.将材料B的动物性鲜奶油打发，加入作法4中拌匀，倒入模型中放入冰箱冷冻至定型。（此即为榛果慕斯）
- 6.将冷冻定型的榛果慕斯取出，放在太妃糖威士忌布丁上即可。