- 食材
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洋葱半颗
木耳30g
黄椒半颗
南瓜50g
红萝卜30g
蘑菇30g
透抽100g
无盐奶油50g
中筋面粉30g
热白饭4碗
- 调味料
- 盐30g
1
洋葱、木耳及黄椒切丝，南瓜、红萝卜、蘑菇切片，透抽切圈备用。取无盐奶油30g与中筋面粉拌匀混合，备用。
2
起一热油锅，油温约摄氏160度，取无盐奶油20g先将洋葱丝炒软，再加南瓜片、红萝卜片翻炒一下，加50c.c.水至食材熟软。
3
放入木耳丝、黄椒丝、蘑菇片及透抽圈炒至变色，再加入拌好的奶油面粉。
4
加水100c.c.至煮滚，起锅后淋上备好的热白饭即可。
可慢慢加水，调整至喜欢的浓稠度。
米饭的处理
白米冲洗的速度越快越好，冲洗约3次，洗米水不再混浊即可。先将白米浸泡20分钟，再放进电子锅，米饭可呈现饱水感；完成烹煮程序后，以饭杓将米饭翻搅一次，盖上锅盖焖15分钟，可增加Q弹口感。制作烩饭，建议使用当天新鲜现煮的白饭！
勾芡的运用
烩饭的浓稠汤汁大多由太白粉勾芡而成，建议水与太白粉的比例为2：1，先将太白粉与水搅拌均匀，下锅后由锅铲持续搅拌、快速与食材混合，以免太白粉遇高温后结块，容易失去勾芡效果。 另外，太白粉也可以用玉米粉替代，使用的比例与效果皆相同。若采用西式料理的配料，也可以取奶油、面粉1：1拌匀，再下锅与煮好的配料及适量的水混合，也同样会有勾芡的效果。 ※示范分量约3∼4人份。