- 【材 料】
- a.葱 3根
- 姜片 4片
- 洋葱 1/2颗
- 红葱头 4粒
- 叉烧肉 300公克
- 沙拉油 50㏄
- b.低筋面粉 400公克
- 酵母粉 5公克
- 水 200㏄
- c.细糖 200公克
- 阿摩尼亚 4公克
- 白醋 1小匙
- d.泡打粉 15公克
- 低筋面粉 200公克
- 【做 法】
- 1.材料A中的姜、葱、洋葱、红葱头全部切碎；叉烧肉切小粒；热锅，放入沙拉油，以小火爆香前述中所有香料，并将所有调料A全部下锅，待水滚后用细滤网捞起爆香的材料，丢弃不用。
- 2.水滚后关小火，将调料B调成粉浆，慢慢倒入锅中一面搅拌至粉倒完，煮沸后即熄火盛出放凉。
- 3.所有材料B混合揉匀，用湿布盖著发酵约6小时后，将发酵过的面团与所有材料C一起搅拌充分揉匀后，再加入所有材料D揉匀即成叉烧包皮。
- 4.取200公克煮好的蠔油酱与切好的叉烧肉丁拌匀即成叉烧馅。
- 5.将包子皮均分为每个重约35公克，杆开成圆形，包入馅料约30公克成胚，入蒸笼以大火蒸8分钟即可。