- 【做 法】
- 1.荸荠洗净切碎；鸡蛋打入容器中，加入葱花和荸荠碎拌匀备用。
- 2.取平底锅烧热后，加入100㏄的沙拉油，加热至约200℃呈冒烟状态，先关火后，用杓子舀出一杓热油备用。
- 3.将作法1的蛋液快速倒入作法2的热锅中。
- 4.将先前取的一杓热油往蛋中央倒入，让蛋可瞬间膨胀。
- 5.改转小火，以煎烤方式让蛋的两面煎至呈金黄色泽，即可盛盘。
- 6.续于平底锅中，放入蒜末和姜末小火爆香后，加入绞肉炒至变白散开后。
- 7.接着先加入辣豆瓣酱略翻炒，再加入酱油、细砂糖和水翻炒煮至滚沸。
- 8.最后再加入太白粉水勾芡薄芡。
- 9.将完成的鱼香酱淋至作法5的蛋上即可