- 食材
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葱 约7支
姜 约16片
胡萝卜 一条
腿库 3.5～4斤
紫苏梅 约7颗
胡椒 适量
盐巴 适量
绍兴酒 约20c.c.
酱油 约80c.c.
糖 适量
五香粉 少许
冰糖 适量
水 适量
元蹄是年节常会出现的经典大菜，端上桌气势十足，味道咸香浓郁超下饭。这次的食谱做法，加入了紫苏梅，中和元蹄的油腻感，吃起来多了一股清香甘甜，使用先炸再卤的方式，让皮吃起来更Q弹，看起来更油亮美味！
1
（备料）葱对半切，胡萝卜挖球。
2
倒入紫苏梅汁、白胡椒、盐巴、绍兴酒，抓醃腿库。
3
接着再倒入糖、酱油、五香粉，抓匀后静置醃渍1小时。
4
起油锅，温度至100度时，放入腿库，以160度油炸至表皮上色后起锅。
要边炸边移动腿库，让每面均匀上色。
5
葱放入油锅炸至微焦后取出。
6
取一锅，放入腿库、葱、醃渍腿库的酱汁、冰糖、姜片、紫苏梅、盐巴、胡椒、香油、水。
7
放入电锅，蒸至40～50分时，翻面继续蒸，共蒸1小时40分，红萝卜球在最后半小时放入锅中一起蒸即可。