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【制作天妇罗的面衣】蛋里加冷水：把冷水倒入蛋液中，变成 1/2 杯。

面衣在要下锅炸之前才用冷水做。

加入面粉：把步骤 1 倒入调理碗中，好好的搅拌，并把面粉一次全部倒进去。

搅拌：用料理筷大大的搅拌5～6 次。

用粗的料理筷像切的一样来搅拌是好吃的祕诀。

粉还残留的状态：粉还浮在表面的状态就可以了。祕诀是不要搅拌过度。

面衣做好后要马上使用！

把油炸的油加热到中温：开中火把油炸的油加热到 170～180℃。用料理筷沾面衣，滴在油锅里，如果沉到中间立刻浮上来的话，就是中温的标准。

虾子沾上面衣下去炸：一开始先用高一点的温度炸海鲜类。用手抓住虾子的尾巴，裹上步骤 4 的面衣，再放进油锅里。

炸到酥脆：等虾子浮到油的表面，面衣炸到酥脆后，就放到沥油的网子上。鱼也一样的裹上面衣，炸到酥脆。

炸青紫苏：先关火，让油温下降到140～150℃，青紫苏只有背面沾步骤4 的面衣，也是炸到酥脆。

炸地瓜：再开中火，加热到140～150℃，地瓜裹上面衣，炸2～3分钟，沥油后盛盘。混合调味料A，稍微煮滚一下，就成为天妇罗沾酱，附上萝卜泥、姜泥，可沾食。