美食秘籍 鲜虾茄饼 【材 料】 茄子 1条 鲜虾 10只 猪绞肉 150公克 鸡蛋液 2粒 葱段 1支 姜片 3片 【调 味 料】 A.酱油 1/2大匙 盐 1小匙 白胡椒粉 1/2小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 太白粉 1大匙 B.酒 1大匙 盐 1/2小匙 C.盐水 适量 太白粉 适量 面粉 适量 面包粉 适量 【做 法】 1.猪绞肉放入大碗中,加入调味料A拌匀醃渍约10分钟。 2.鲜虾去除肠泥后洗净,去壳留尾部,放入另一大碗中,加入葱段、姜片与调味料B拌匀醃5分钟。 3.茄子洗净,去蒂后切成10片,放入适量盐水中浸泡一下以防止变色,捞出擦干水分,将每片茄子的单面抹上适量太白粉。 4.将作法3的茄子舖上约15公克作法1的猪绞肉,再放上一只作法2的鲜虾,最后依序在表面沾上面粉、鸡蛋液及面包粉。 5.将作法4中作好的茄饼放入滚热的油锅中,以小火炸至成金黄色,起锅前以大火炸10秒钟,捞出沥干油分即成。