- 食材
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猪里肌6～8片（约300g）
蒜末1.5大匙
地瓜粉适量
蛋1颗
- 调味料
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美极鲜味露2.5大匙
米酒2茶匙
香油1大匙
白胡椒粉适量
五香粉1／4茶匙
1
里肌肉排隔着保鲜膜或塑胶袋用肉锤或刀面敲薄，将蒜末均匀撒上并稍微按压。加入调味料醃渍15分钟入味。
2
醃好的肉排沾上蛋汁后再沾上地瓜粉并静置「反潮」。
「反潮」：指肉排上的醃料渗出地瓜粉，使地瓜粉转为淡淡的酱色、带点湿气，在炸的时候比较不易掉粉。
3
放入油锅中炸至表面金黄微焦，起锅后可将肉排放在纸巾上吸掉多余的油即可。
有别于日式猪排裹上面包粉酥炸，古早味台式炸排骨只沾上薄薄的地瓜粉，复热后口感虽和现炸不同，但不减美味喔！
※示范分量约3～4人份。