- 食材
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高汤1,200c.c.
五花肉丁1,000克
红葱头50克
蒜头30克
油葱酥5克
白饭2至4人份
- 调味料
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酱油膏250克
纯酿酱油50克
冰糖45克
米酒30克
五香粉2克
揭密！胡须张私房食谱 鲁肉饭是台湾经典传统小吃，大街小巷都能看到它的身影，香喷喷卤肉与酱汁浇淋于香Q米饭上，无论是直接品尝或搭配小菜都非常美味！本篇食谱特别邀请到连锁品牌胡须张厂务处协理李大圳先生，为大家公开鲁肉饭简易制作过程与好吃秘诀。 从挑肉到处理，卤肉好吃秘诀
前置处理时，先取出完全解冻五花肉，500克肉倒入滚水中需汆烫约6分钟，直到使用筷子可轻戳进去，即可捞起来备用，此步骤有助于去除多余油脂、杂质；接下来，待五花肉放凉后，请切成大小约1公分正方型肉丁，油脂与瘦肉较不会分离，也更容易入味。 若希望肉质口感佳且不油腻，建议可以选择松阪猪肉，而一般消费者也可直接以较易取得的五花猪肉代替。
1
将红葱头、蒜头切片后，与酱油膏、纯酿酱油、冰糖、五香粉一起放入高汤中，待搅拌均匀溶解后，开大火煮滚。
2
五花肉丁倒入步骤1的锅中，转小火熬煮约2.5小时后，加入油葱酥与米酒增添香气再关火。
3
静置约2分钟，等待油浮上来后，将上层多余油脂捞起。
4
依个人喜好将卤肉淋在白米饭上，香喷喷鲁肉饭就完成了。
※本示范分量为2～4人份，食材皆可于传统市场、大型超市购得。