美食秘籍 法式蛋奶酥 【材 料】 Ａ.牛奶 250㏄ Ｂ.蛋黄 2个 砂糖 60公克 Ｃ.面粉 40公克 香草粉 少许 Ｄ.兰姆酒 20㏄ Ｅ.蛋白 4个份 砂糖 30公克 【做 法】 1.将烤模内刷上奶油，并沾上细砂糖备用。烤箱预热至200℃。将牛奶加热至90℃，熄火备用。 2.将材料Ｂ搅拌均匀，打发至砂糖融化。 3.将热牛奶分次冲入作法2的材料中，搅拌均匀，再筛入面粉拌匀，放置炉上用小火煮至呈胶凝状，待稍凉后拌入兰姆酒。 4.将材料Ｅ打发至湿性发泡，再与作法3的面糊搅拌均匀，装入事前准备好的烤模内约7分满，烤约15分钟即完成。 【备 注】 出炉后可撒上糖粉，并尽快趁热食用，否则烤好的蛋奶酥会塌陷。
