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起锅开大火，放入大肠头、米酒，待水煮沸时转小火，煮约1小时后大肠头捞起沥干。

白萝卜切厚片、姜切片、葱切段。

另起新锅，开大火，放入白味噌、赤味噌、白糖、开水500c.c.、味醂，煮沸后转小火放入大肠头、白萝卜片、姜片及葱段炖煮约1个半小时即可。