编按：「多吃蔬菜摄取纤维质」的观念大家都有，不过光吃蔬菜真的够吗？除了「绿色蔬菜」之外，其实还有不少食物能帮助你吸收膳食纤维，让营养师说明白。 吃错了，再营养也不够！ 现代人重视养生，很多人为了降低心血管疾病以及罹患肠癌风险，不忘补充一些富含膳食纤维的蔬果。不过，临床营养师发现，不少民众误以为纤维感越丰富、吃起来粗粗的，才表示纤维含量多。但民众却可能因为没有合并补充适量水分，反而加重便秘等问题。
说到膳食纤维，多数人首先想到的都是绿色的蔬菜。(Pixabay) 营养师表示，蔬菜不一定是越「老」才代表膳食纤维越多，一些有
黏黏稠稠感觉的蔬果，虽然吃起来没有纤维感，但水溶性纤维含量不输一般民众以为是高纤的芹菜、竹笋等蔬果。 膳食纤维有两种 台北荣新诊所营养师李婉萍指出，膳食纤维分为两大类，一种为水溶性膳食纤维，另一大类则是非水溶性膳食纤维。包括
青菜、全谷类等含有较多非水溶性膳食纤维，这类的纤维主要可以增加粪便体积、促进大肠蠕动；民众吃起来感觉蔬菜很老、嚼不烂，很多就是属于这类非水溶性膳食纤维。
水溶性膳食纤维广泛存在于各种水果、豆类、燕麦片、洋菜、木耳、海带、紫菜、菇类、瓜类、荚豆类及蔬菜中，
通常具有黏性，估计80%到100%的水溶性纤维可以被大肠中的细菌发酵，提供肠道细胞能量的来源。水溶性纤维能结合胆酸并促进胆酸排出体外，降低血胆固醇及预防心血管疾病的发生。
菇类和优质的全谷物，也有很棒的膳食纤维！(Pixabay) 2012年欧洲一项跨国的大规模研究，纤维摄取量的确会影响肠癌发生率，每日纤维摄取量若不足16.4公克，肠癌风险指数为一；但随着摄取量增加，肠癌风险指数将相对下降，摄取量若超过28.5公克，风险指数将下降至0.76，显示纤维摄取量与罹患肠癌风险息息相关。 一般来说，
豆类食物是比较常被忽略的高纤食物，像是黄豆、绿豆、红豆、花豆、豌豆等，其实都富含膳食纤维。此外，像是蔬菜类的木耳、地瓜叶、海带，主食类的玉米、地瓜、燕麦等也都富含膳食纤维，因此不一定要为了补充纤维质，拚命吃一些咬不动的菜。
各种类别的高纤食物互相搭配，营养均衡也不会容易吃腻！(Pixabay)
