- 【做 法】
- 1.取300公克的派皮面团，推?成厚约0.3公分圆形面皮，放入18公分的派模中整形，并削去多余的面皮，底部叉洞备用。
- 2.将野菇馅填入作法1的派皮中，淋上蛋液酱至八分满，表面撒上乳酪丝。
- 3.将作法2的派放入预热的烤箱中，以上火200℃下火250℃的温度，烤至表面微上色。
- 4.再调整上火温度降至150℃左右，烤约30～40分钟，至底部呈金黄色，出炉后表面再撒上少许巴西利末即可。
- 【备 注】
- 野菇馅
材料：
A美白菇 35公克、鸿禧菇35公克、秀珍菇65公克、新鲜香菇50公克、洋菇65公克
B青花菜50公克、大蒜末3个、洋葱丝50公克
调味料：
盐适量、粗黑胡椒粉适量、起司粉5公克、百里香适量
作法：
1.青花菜去皮切小朵，汆烫后放凉备用。
2.锅烧热，放入少许油，爆香大蒜末，再放入洋葱丝炒香。
3.接着放入材料A的所有菇类拌炒，加入所有调味料拌匀，再拌入作法1的青花菜，最后将汤汁沥干即可。关键步骤﹝HK81-pg17﹞ - 将140公克全蛋打入容器中，加入少许盐和1小匙起士粉拌匀，再加入260公克动物性鲜奶油拌匀即为蛋液酱。