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芦笋洗净去皮，放滚水煮约2分钟，取出后立刻放入冰水，冷却后取出切段，拌胡椒粉、盐，摆放在盘子上备用。

芦笋去表皮后，勿先切段，整根放入滚水中煮熟后再切，以免养分流失。煮芦笋的水中可放入一些盐，可保持色泽并增加风味。

香菇、蘑菇洗净，切除菇脚，仅取蕈面部分以滚刀切成约1口大小，鸿喜菇去菇脚、洗净备用。

去除的菇脚可以用来熬汤。

取一平底锅加热，倒少许橄榄油，再放入姜丝及菇类拌炒至菇类略微软化，倒鸡汤及蠔油稍微焖煮入味，将炒好的菇摆放在芦笋上即可完成。