美食秘籍 雪菜炒麻竹笋 【材 料】 乌壳绿竹笋 400公克 雪里红 150公克 猪绞肉 100公克 蒜末 15公克 红辣椒末 15公克 【调 味 料】 盐 1/4小匙 细砂糖 1/2小匙 鸡粉 少许 白胡椒粉 少许 【做 法】 1.雪里红洗净切小段；乌壳绿竹笋去壳切条状，放入冷水锅中煮至滚沸，捞出笋条，备用。 2.热锅倒入2大匙油，放入猪绞肉翻炒至肉色反白，放入蒜末和红辣椒末爆香。 3.于作法2锅中续入作法1雪里红段、乌壳绿竹笋条及所有调味料拌炒均匀即可。 【备 注】 竹笋不易熟，所以若要快炒可以先把竹笋去壳切好，放入冷水锅开始汆烫至熟成，不能直接放入滚烫的热水汆烫，否则会反苦、色泽也不好看。
