- 食材
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新鲜樱桃30克
果冻粉20克
白砂糖220克
樱桃酒4c.c.
干燥玫瑰花6克
1
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取5克干燥玫瑰花剥去绿叶及梗,加300c.c.水煮沸,关火焖泡1小时备用。将白砂糖60克、果冻粉10克拌匀。
不是市面上的干燥玫瑰花皆可食用,需至食品材料行或量贩店购买可食用或泡茶用的干燥玫瑰花。
2
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开大火,将拌匀的白砂糖与果冻粉倒入玫瑰水中,转小火,5分钟后关火,静置15分钟放冷后倒入模具,并放入冷藏。
亦可直接取用小盘子或小碗等其他容器替代小模具。
3
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果冻粉10克与白砂糖30克拌匀。樱桃去籽切碎,加300c.c.水,倒入拌匀的果冻粉与白砂糖煮沸。
4
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转小火煮5分钟关火,将樱桃水静置15分钟放冷后加入樱桃酒,倒入模具中,放入冰箱冷藏半小时。
5
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制作玫瑰糖水。将1克干燥玫瑰花加130克白砂糖、500c.c.水,开大火煮沸时关火、放凉,之后冷藏备用。
玫瑰糖水静置时间可至一夜,让花香味完全释放。
6
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从小模具中取出玫瑰花冻与樱桃冻,放入大容器中,淋上玫瑰糖水至容器八分满即完成。
容器选择有学问
制作果冻、布丁时,其外观形状会随着装盛的容器而定型,美观的容器可让成品更赏心悦目。建议可收集日常生活中的玻璃杯或塑胶杯,方便食用且容易倒扣而出,皆可多次使用。以此次示范的容器为例,约为直径约5公分,容量100ml的容器。此外,若果冻布丁为有颜色的外观,亦可选择直接使用透明玻璃杯或酒杯装盛,也相当好看。 成品倒扣小技巧
若容器为方形,可利用刀子沿容器边缘轻轻刮过,让其与容器之间产生空隙,轻轻倒扣即可顺利倒出。若容器为圆弧形,只要以手轻轻按压果冻布丁最上层的边缘处,让上层的薄膜与容器分离,布丁果冻即可倒出。 ※示范之食材分量,约7杯(容量约100ml)。