- 【材 料】
- A.牛腩 1200公克
- 牛腱 400公克
- B.牛脂 60公克
- 青葱 120公克
- 蒜仁 45公克
- 姜片 25公克
- 糖 40公克
- 八角 10公克
- 桂皮 10公克
- C.新鲜红柿蕃茄 1200公克
- 米酒 120cc
- 盐 20公克
- D.手工面片 适量
- E.中式牛骨高汤 4500cc
- 【做 法】
- 1.牛腩、牛腱先以滚水汆烫过，洗净再切块；新鲜红柿蕃茄以滚水汆烫过，冲凉后剥去外皮再切块备用。
- 2.热锅，先放入材料C炒香，再加入作法1的牛腩、牛腱炒透，再加入材料C翻炒均匀后，加入中式牛骨高汤一起卤煮至材料软透（或放入快锅25～30分钟），最以味精调味。
- 3.手工面片以滚水以滚水汆烫至熟，捞起放入大碗内，加入作法2的所有汤料，食用前加入葱花及香油即可。
- 小叮咛：以滚水汆烫蕃茄可用煮面的水，不需另起一锅了。