- 食材
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芋头1斤
绞肉150g
干香菇5朵
油葱酥3大匙
酱油约14g
盐10g
糖少许
地瓜粉2大匙
- 工具
- 大烘焙纸半张或蒸布1条
1
芋头刨丝，并加盐约5g拌匀使出水；香菇切丁备用。起一油锅，将绞肉、香菇丁、油葱酥、酱油、盐5g炒至香味飘出，关火、取一半的料起锅备用。
2
将芋头丝倒入锅中剩下的炒料里，加水使有点湿又不会太干即可，放入糖、地瓜粉拌匀。
3
取家用蒸盘，上头铺上烘焙纸或蒸布，把锅中的芋头丝和炒料倒入压平，再将事先起锅备用的另一半炒料铺在最上头，放入蒸笼或电锅，蒸约30分钟，即可完成。
芋头因含有草酸钙成分，遇到水容易造成皮肤麻刺感、手痒，刘玉凤建议处理芋头时先不要清洗，并保持手部干燥，待削完皮后再清洗芋头，即可避免发痒。若还是觉得手痒或黏黏的，用点盐洗手即可。 ※本料理示范分量为10人份。