橄榄果实压制出来的油可以带来健康，让橄榄树又被称做「长寿之树」，橄榄油的好，全世界都知道。究竟橄榄油怎么挑选？如何运用？ 先认识世界各国橄榄油
产量第一：西班牙
地形平坦，适合机械大量采收，可以大面积栽种。
品种最多：意大利
第二大生产国，半岛地形导致气候差异大，将近五百种橄榄品种。
品种最老：希腊
位置接近橄榄树的发源地中东地区，所以品种较古老，保留有最传统原始的古法技术。
其他产区
橄榄油符合现代人的健康饮食观念，近年需求量大增，各国都在寻找适合种植的土地，像是地中海的土耳其、北非及法国南边、美国加州及澳洲、日本小豆岛等国都有出产。
橄榄油小学堂：如何运用橄榄油？ 其实橄榄油都不适合高温油炸，但pure、extra light和pomace等级的橄榄油较适合平常炒菜、煎鱼，不用担心油会抢掉食物的味道。而extravergin等级的橄榄油，不建议拿来高温烹调，以免其独特的风味消失，可用来凉拌沙拉，或拌意大利面，让面条不会结成一团；肉煎好后也可滴几滴橄榄油提味，另外，网络上也有人分享将橄榄油搭配香草冰淇淋的吃法，会多份坚果的风味喔！
橄榄油不能加热吗？ 可以的！因为橄榄油富含橄榄多酚及维他命E，这些营养成分在加热烹调过程中会部分流失，所以才会有不能加热的误解，但其实不至于全部流失。
橄榄油有很多种味道吗？ 橄榄油以具备多重风味著称，有些厂商为了让消费者从标签就能得知橄榄油风味，会在正面标签加上说明字样，像是Rich代表风味浓郁、MildTaste代表代表香味温和、Fruity表示富含果香味等。 越新鲜的橄榄油，果香味越浓厚，但跟使用的橄榄品种也有关系。另外，橄榄果皮会让橄榄油中带有苦味，跟品质无关。有的橄榄油制作时会加入橄榄叶，让油品的绿色更强烈，却也会使橄榄油有辣味。
颜色越绿表示品质越好？ 不一定。颜色越绿的橄榄油，代表抗氧化作用越好，所以要视用途而定，不能定论这样的橄榄油就是最好。以料理用途来说，颜色翠绿的橄榄油苦味、辣味重，反而容易抢掉食材风味。 橄榄油好处多！ 因橄榄油含抗氧化多酚成分，这也是为什么许多保养品如粉底膏都含有橄榄萃取精油，所以直接拿橄榄油当做精华液、护手霜使用，比一般凡士林还多了抗老效果。而一早起来就先喝30ml的橄榄油，也有助于清肠胃道，另根据地中海饮食，将橄榄油搭配大量坚果、生菜，适合有三高的人。
