俗谚：「秋风起，蟹儿肥。」当时序转进秋天，空气飘浮微凉气息时，正是大啖秋蟹的好时机。现在就学会在家做出美味蟹料理的技巧，季节美味轻松上桌。 首部曲：挑选
看
先看螃蟹外观，壳亮、活动力强最佳。
压
按压一下螃蟹的腹部，硬硬的才是新鲜。
惦
最后拿在手上、惦一惦，要有沉甸甸感觉，才是饱满好蟹。 二部曲：料理
前置处理准备用具：刷子、剪刀、刀子
清洗：将螃蟹放入冰水中冰镇约5分钟，让螃蟹晕死，待螃蟹呈现静止不动的状态，就可以开始清洗。
拆壳：用手稍加施力即可从螃蟹头部将壳拔下来，壳内的蟹黄要保留下来做料理。
剪下肺叶、生殖盖：将螃蟹体内的肺叶和头部的生殖盖给剪下来。
刷洗：用刷子将螃蟹身体里外清洗干净。
切蟹：先将蟹脚切下，从螃蟹身体中间的凹槽以十字形切下，将身体分成四等份以方便食用。
螃蟹保存PLUS：买回家的螃蟹当天料理来吃最好。如果不是当天要吃，可先将螃蟹清洗后蒸熟放凉，再用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏，可保存2天。特别留意要避免冷冻，冷冻后肉质会失去鲜度。 清蒸这样做 清蒸蟹选用
处女蟳较适合，因为处女蟳的蟹膏丰富，清蒸可以吃到浓郁的蟹膏原味。搭配蘸酱可用30c.c.的白醋加5颗冰糖调配，更加提味。
将整只螃蟹放入锅内，盖上锅盖，加入少许水，以中火蒸约7分钟，让螃蟹呈现半熟状态。
将海盐（可在超市购买）倒入炒菜锅中约3分满，再将蒸到半熟的螃蟹放入，盖上锅盖，以小火焖约7分钟，此动作称为「炝蟹」。
也可加上一点米酒炝至全熟，这种做法可以让螃蟹甜味完全不流失，并且蟹壳会散发烧烤的香味，蟹肉也较香甜多汁。
香炒这样做 做香炒蟹要选用
沙公，因为沙公的肉质多，用炒的方式来料理，可以让酱料入到肉里头，吃起来更是过瘾。
将切块的螃蟹蘸取薄薄一层面粉，里粉可避免蟹肉直接接触热油，肉质不会因过热而紧缩。再将螃蟹放入摄氏180度的油锅中炸约5分钟、呈金黄色即可捞起。
裹粉前先用刀的前端将蟹脚拍碎，接下来料理能更加入味。
将辣油（以红辣椒＋朝天椒爆出的油）、鸭蛋黄一起倒入锅内，以小火慢慢混合，即成酱料。最后将酱料和螃蟹拌炒均匀即可上桌。
三部曲：品尝 建议先从头壳开始吃，再依序品尝蟹钳、身体、蟹脚等部位。
准备用具
左起：螃蟹专用钳、剪刀、筷子、螃蟹专用挖具（生活家用品店可买到）。
将蟹壳里的沙囊拿起，用螃蟹专用挖具挖起壳内的蟹黄享用。
用螃蟹专用钳将蟹钳外壳用力压碎，即可享用蟹肉。
沿螃蟹身体的纹路用力折将螃蟹掰开，用螃蟹专用挖具专门挖肉的一端挖取蟹肉品尝。
用剪刀将蟹脚剪下，从关节再剪成两小段，将下半段的蟹脚壳插入上半段中，即可挤出蟹脚肉。