- 【做 法】
- 1.牛肉切片后以调味料A抓匀，醃渍约20分钟后加入1大匙沙拉油抓匀备用；鲜香菇洗净切片备用；芥兰菜洗净挑出嫩叶，再将较老的菜梗剥去粗丝后切小段。
- 2.热锅，倒入约200㏄的沙拉油，以大火烧热油温至约100℃，放入作法1的牛肉片后快速拌开至牛肉片表面变白即捞出。
- 3.将作法3的油倒出，于锅底留少许油，放入姜末及作法1的芥兰菜，加入2大匙水及1/4茶匙盐（材料外），炒至青菜软化且熟后取出沥乾，排放至盘中垫底。
- 4.锅洗净，加入少许油（份量外），以小火爆香葱段、姜片、红辣椒片后放入鲜香菇片、蠔油、酱油及水炒匀，加入牛肉片以大火快炒约10秒，再加入太白粉水勾芡拌匀后洒入香油。
- 5.最后将作法4的材料盛起排放至作法3的芥兰菜上即可。
- 【备 注】
- 芥兰菜接近根部的茎较粗，口感较差，所以一般在做这道菜时许多人会将芥兰菜的粗茎切除，一把菜处理完能吃的通常只剩半把。在这里大厨教你可以将粗茎的表皮撕除并切小段，如此吃起来口感就不会太差，不需要再舍弃不用，不仅省钱也较不浪费喔！
- 4人份