编按：吃鱼好处多多，丰富的健康蛋白质与油脂都能修复身体、提供元气。主妇们最熟悉的家常鱼料理不外乎香煎、烧烩、清蒸，不过只要调配出喜欢的「煮汁」，就可以变化出不同的滋味，让餐桌日日有新菜！ 家常煮鱼的基本做法
蒸煮得热腾腾的鱼，有着让人怀念的妈妈味道。
高汤（或水）…1.5杯
薄切姜片…1片
做法 将〈煮汁〉和高汤（或水）、姜片放进锅里煮。煮滚后打开锅盖，放入先前稍微煎过的红大目仔，盖上内盖蒸煮，一面添加煮汁一面煮。 万用的鱼〈煮汁〉
适用于：红肉鱼等。可应用在上述基本的煮鱼做法。
做法：材料放进锅里煮开即完成。 PLUS 用姜消除腥味
姜的香味成分—姜烯酚、姜粉、姜辣素，具有消除臭味的效果。这些成分以接近表皮含量最多，因此使用诀窍在于连皮使用，或是削皮时消薄一点。除了消除腥臭味之外，也具有杀菌效果。 变化出轻松简单的煮鱼法 味噌煮鱼
适用于：红肉鱼等。
调味〔砂糖…1.5大匙、味噌…3大匙〕
做法：〈煮汁〉的材料放进锅里煮开，然后加入〈调味〉再煮一下即完成。 柠檬奶油煮鱼
适用于：红肉鱼、白肉鱼等。
调味〔奶油…1.5大匙〕
润饰〔柠檬汁…2大匙〕
做法：平底锅放适量沙拉油（分量外）热锅，并排放入两片鱼。煎2～3分钟到两面上焦色，取出。放入所有〈煮汁〉的材料，煮2～3分钟。再把先前煎的鱼放进锅里，加入〈调味〉煮一下，最后撒上柠檬汁即可熄火。 番茄煮鱼
适用于：青鱼等。
做法：把材料放进锅里，用大火煮开即可。