将液态鲜奶油经过高速搅打、拌入空气而制成的打发鲜奶油（Whipped Cream）广泛运用于各式各样的料理，从甜点、冰品到饮品都能搭配，蓬松柔滑的口感相当顺口，是嗜甜者的心头好；不过对纯素者和乳糖不耐症患者来说，却无法品尝到这些料理的美味之处，相当可惜。
鲜奶油是许多甜点、饮品不可或缺的配角！ 别沮丧！
FOOD 52提供了一个简单的食谱，教你利用纯素的「椰奶」制作出质地、口感都相当类似的「无奶鲜奶油」，一解你的嘴馋。 椰奶（Coconut Milk）又称作椰浆，是从成熟的椰肉中萃取而出的奶白色液体，富含脂肪而质地浓纯，并带有淡淡的椰子清香；因为属于「植物性奶」，能够取代牛奶用于各种料理上，素食者和乳制品过敏者都可以安心享用。 3 样食材，自制无奶鲜奶油
用来增添糕点口感的鲜奶油，用椰奶也能制作。
制作方式
把椰奶放进冰箱冷藏一夜，让奶油硬化。注意不要摇晃罐子，才能达到油水分离的效果。
市面上有些椰奶会含有乳化剂「guar gum」，确保油脂和水份完整乳化，建议选购时可以先检查成份。
准备一个大的玻璃碗，在搅拌椰奶之前先把碗放入冰箱冷却。
取出冰箱的椰奶，把表面那层厚厚的硬奶油刮下至低温的碗中，罐中的液体留下，之后可以用于制作果昔或甜点。
若椰奶在冷藏后没有油水分离且硬化，可能是你准备的椰奶脂肪含量不够！世界各地都有生产椰奶，依据产地和品牌内含的脂肪量会不同，遇到这种状况，你可以试着在步骤4的打发过程中，加入1～4茶匙的木薯粉，帮助奶油成型。
用搅拌机搅打碗中的硬化奶油约30秒，软化后便可加入糖粉调味（若有香草精也一并加入），尝尝看味道，有需要可以再调整甜度；再继续搅拌约1分钟，直到它呈现柔滑的质地，椰子鲜奶油便完成！
制作好的椰子鲜奶油建议立刻使用，用来搭配热可可、冰淇淋或松饼都相当可口，也可以用来制作派塔的顶饰，或是蛋糕和幕斯的夹馅。
椰奶富含脂肪，打发成的「鲜奶油」滋味完全不输！ 剩余的奶油要放入冰箱冷藏，约能够保存1～2周，但要注意：放在冰箱越久，椰子鲜奶油就会越硬，失去蓬松口感。 若你没有时间慢慢冷藏椰奶，也可以改买椰子奶油，其只有微量的液体、含有更高的脂肪含量，让它不必在低温下也能凝固，按照上方的做法搅打后就能使用，更加快速方便！