- 【调 味 料】
- 细砂糖 90公克
- 【做 法】
- 1.取红曲米和水一起浸泡约1小时，再沥出180㏄的红曲水，备用。
- 2.取一小锅，加入作法1的红曲水煮滚，接着加入细砂糖拌匀至糖融化，待凉，备用。
- 3.取在来米粉、低筋面粉与泡打粉过筛，接着加入作法2的红曲糖水中，搅拌均匀后静置约15分钟，再依序倒入发糕模型中。
- 4.在电锅中放上铁架，接着在外锅加入2杯水，按下开关等水滚后，再将作法3的发糕材料放入，蒸约20分钟即完成。
- 【备 注】
- 蒸发糕时，要等外锅的水滚后再放入，这样发糕才能立刻受热也才比较容易涨发，若是从冷水开始加热就放入发糕材料，蒸好时发糕涨发会不够漂亮。