美食秘籍 麻婆豆腐(27) 【材 料】 豆腐 一块 猪绞肉 50公克 葱 2根 蒜末 1小匙 姜末 1小匙 【调 味 料】 A.红辣椒酱 2大匙 B.酱油 1小匙 鸡精粉 1/2小匙 细砂糖 1/2小匙 水 1/4碗 C.太白粉水 15㏄ 香油 1小匙 花椒粉 1/8小匙 【做 法】 1.豆腐稍微洗净，切丁粒；葱洗净、切细；备用。 2.热锅倒入少许少许油烧热，小火爆香蒜末、姜末及红辣椒酱，炒出香味后再加入猪绞肉炒至均匀散开并熟透。 3.将调味料B混合均匀加入作法2锅中，拌匀煮开后加入作法1豆腐丁以中小火略煮至再次滚开，并续煮一下，转小火一面慢慢淋入太白粉水，一面摇晃锅子，使太白粉水均匀散布，以锅铲轻推拌匀，最后淋入香油即可盛盘并撒上葱花及花椒粉即可。
