- 食材
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鸡腿肉300g
青花椒干5g
薄荷叶10g
蒜末5g
辣椒末5g
太白粉3g
高汤10g
- 调味料
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豆瓣酱10g
盐5g
七味粉5g
绍兴酒10g
糖10g
蠔油10g
港式甜味酱油（又名老抽）10g
1
将鸡腿肉去骨、断筋（ 可请摊商处理），切成约3公分大小的薄片，加入盐、太白粉醃约10分钟，备用。
2
起一热油锅，油量约30c.c.或盖过薄荷叶，油温约150℃，将薄荷叶炸约10秒或至酥脆即可捞起，撒上七味粉，备用。
3
另起一热油锅，油温约120℃，将步骤1的鸡肉下锅煎熟，以青花椒干、蒜末、辣椒末爆香，加入高汤、绍兴酒、糖、蠔油、港式甜味酱油，煮至收干即可盛盘，再以步骤2的薄荷叶装饰即可完成。
港式下酒菜 香港的饮食文化，除了大家熟知的港式饮茶、煲汤，更特别的是以酥炸混搭快炒的料理，再加上各式香料做成美味的下酒菜。 美味吃法 港式料理注重食材的新鲜度及火候的控制，香港人除了喜欢饮茶，也经常在下班后与三五好友一起享用消夜，尤其热爱蒜头、辣椒等重口味的料理。港式的下酒菜很适合搭配清爽的啤酒，或近期也越来越多人喜爱搭配红酒，体验料理与酒融合出不同层次的香气变化。
本食谱是有着蒜香与辣味的料理，建议搭配带有花香或果香的白酒，除了减少辛辣的刺激感，还可提出酒香。
※示范分量为2∼3人份。