- 食材
- 樱花虾 150公克
- 工具
- 网筛 1个
1
取樱花虾，以小量流动的水稍微冲洗。
2
将虾平均铺于网筛上，且虾与虾之间不可重叠。
重叠的鲜虾易闷住水气，除不易彻底干燥外，也有可能导致潮湿腐坏。
3
最后将网筛置于通风处约12～16小时即可，亦能以电风扇吹送微风加速干燥时间。
达人提点 食材挑选
樱花虾产期为每年11月起到隔年5月底，几近透明的虾身外壳布满鲜红的天然红色素，不但拥有丰富营养价值且胆固醇含量低，外壳不带刺，晒成干后易入口且无腥味，味道特别鲜甜。选购时以透明虾身、头尾完整的全虾最为新鲜。 除了樱花虾，不同季节产的大小鲜虾皆可以同样方式制成虾乾，常见如中虾（肉虾）、白丁虾和刺虾等。唯虾肉越多的虾种所需晒干时间越长，平均须花2～4天。此外，肉多的虾种，带壳与不带壳晒干后的风味大不同，可依个人喜爱决定是否去壳、去头尾和肠泥。 小提醒 晒虾干不宜艳阳直晒且须保持通风，才不会腐坏，每年秋冬傍晚5点至隔天早晨约9点之间、带有凉爽的晚风气候最为适合。晒虾干切忌阴雨，因虾身容易吸附水气造成腐坏，故遇雨时可先暂将虾子冷冻保存，待天气好转再继续晒。以手触摸虾身，确定虾身完全干燥即完成，完成后以密封袋封存于冷冻库可保存1年。
⇒ 延伸食谱：
樱花虾海鲜粥｜
樱花虾炒高丽菜｜
樱花虾扁蒲煎饼