- 食材（蛋糕）
- 蛋黄 3个
糖（蛋黄糊） 10g
牛奶 70g
铁观音茶粉 2g
铁观音茶叶 5g
沙拉油 20g
低筋面粉 55g
蛋白 3个
柠檬汁 少许
糖（放入蛋白中） 40g
- 食材（珍珠奶酱）
- 鲜奶油 120g
珍珠 50g
黑糖 30g
铁观音茶粉 1g
水 50g
珍奶控快点看过来！视觉效果超级诱人的网美系甜点「铁观音珍珠奶茶蛋糕」来啦！用浓奶茶液混合面糊做成的铁观音戚风蛋糕，搭配厚厚的奶霜跟黑糖珍珠一起入口，茶香、奶香、黑糖香在嘴里融合得恰到好处，不小心吃多了也不会觉得过于甜腻。
1
取一锅放入牛奶煮滚，加入铁观音茶叶，煮至奶茶色后滤掉茶叶备用。
奶茶不用担心煮到又浓又涩，带点微苦也没关系，后面还会加入蛋、糖、奶等食材，可以中和掉苦涩味。
2
将蛋黄和砂糖混合打发至糖融化，倒入奶茶液、铁观音茶粉继续搅打，过程中倒入沙拉油一起拌匀。
铁观音茶粉是让茶味更浓厚的祕密武器。
3
面粉过筛加进步骤2的蛋黄糊中，用刮刀以手动的方式拌至看不到面粉颗粒。
这个步骤一定要手动拌匀，不可使用电动搅拌器，因为电动的转速太快，容易把面糊打出筋性，做出来的蛋糕质地会偏硬。
4
蛋白用搅拌器打至稍微起泡后，分二到三次倒入糖，打至约6分发。（如图）
过程中倒入些许柠檬汁，会更容易打发。
5
先取1/3打发的蛋白，放入步骤3的蛋黄面糊中拌匀后，再把面糊倒入装有打发蛋白的碗中混合均匀。
搅拌的力道要轻，方向要一致。
6
拌好的面糊倒入模具中，轻敲模具把里面的空气震出来，放入以170度预热的烤箱中，烤25～30分钟。
8
打发鲜奶油，打至把搅拌器往上拿起，鲜奶油不会滴落的程度即可。（如图）
9
烤好的蛋糕脱膜后，再表面抹上鲜奶油、铺上蜜珍珠即可。